Bird - „adopus” - szól az ipari kiolvasztás élelmiszer alapanyagok
Jég- baromfi elég gyakori Magyarországon a vállalkozások. Ebben az esetben a nyersanyag lehet blokkok formájában az egyes részek (lábak, a szárnyak és filé, stb), és abban a formában az egész hasított. A cél a kiolvasztás baromfi a használata fagyott hús a kolbász baromfi vagy csemegeáruk, a termelés a darált mehobvalki szeparátorok gyártás félkész és mások. Szintén kiolvasztott madár lehet használni vendéglátó (például, sült csirke), vagy a kiskereskedelemben. A nagy gyártók madarak tömege fagyott alsó része a levágott baromfi, majd defrostiruyut ez idején hiány friss nyersanyag (például télen).
Módszer mikrohullámú felolvasztás gyorsan (20-30 perc) növeli a hőmérsékletet a blokk csirke filé -20 ° C és -2 ° ..- 4 °. Ez lehetővé teszi, hogy ossza az egység különálló részből áll, amelyek csomagolásához használt kis csomagok, a kiskereskedelemben, valamint bizonyos esetekben, további feldolgozásra. Harder a helyzet a jégmentesítő csirke tetemek. Heterogenitása következtében a nyersanyagok és szabálytalan geometriájú a blokk nagy valószínűséggel a egyenetlen melegítés, amelyek veszélyeztetik a dilemmát gyártó - egy felmelegedés alapanyag alacsonyabb hőmérsékletek (-6 ° ..- 4 ° C-on), vagy a megjelenése a helyi túlmelegedés veszélye zónák. A kész kapott nyersanyag MV-felolvasztás, nem lehet használni injekció, masszírozással vagy szétválasztás, de alkalmas őrlési egy giroszkóp vagy vágóeszköz.
Kiolvasztása kamrák lehetővé teszi olvasztani feletti hőmérsékleten nulla baromfihús semmilyen formában. Így a bontott baromfi garantált a tökéletes megjelenés, ami ezt a módszert vonzó azok számára, akik termelnek sült vagy füstölt csirke. Sőt, a kamera változtatható meglehetősen széles körű betöltése egyetlen nyersanyagot (40% -ról 100% a lehetséges). Természetesen a folyamat kiolvasztás a sejtben ad egy kicsit a fogyás (3-4%), és úgy viszonylag több időt, de továbbra is nagyon népszerű finomítók világszerte.
Duck hasított után kiolvasztás
Wings kiolvasztás után
Csirke tetemek kiolvasztás után
Kiolvasztása kamrák lehetővé teszi olvasztani feletti hőmérsékleten nulla baromfihús semmilyen formában. Így a bontott baromfi garantált a tökéletes megjelenés, ami ezt a módszert vonzó azok számára, akik termelnek sült vagy füstölt csirke. Sőt, a kamera változtatható meglehetősen széles körű betöltése egyetlen nyersanyagot (40% -ról 100% a lehetséges). Természetesen a folyamat kiolvasztás a sejtben ad egy kicsit a fogyás (3-4%), és úgy viszonylag több időt, de továbbra is nagyon népszerű finomítók világszerte.
Jég- az elzárók gyorsabb, mint a sejtekben, és ad kisebb veszteségeket. A tartomány a egyetlen letöltés, azonban kisebb (a 70% és 100% a potenciál), valamint a rakodási baromfi hasított kell mindig a maximális megelőzésére csontkárosodás (kivéve a kiolvasztás elválasztó). Ez kevesebb, masszírozó képes leolvasztó baromfi bármilyen formában és bármilyen célra rövid idő - legfeljebb 6 órával a 1,5 kg baromfi hasított (ha használjuk grillezés vagy a dohányzás), vagy csak 3 órán át a sajtóban-szeparátor. Filé blokkok defrostiruetsya 5-6 órán át egy kicsit tovább tart kiolvasztás blokkolja a lábak. Így veszteségek összege nem több mint 1-2%, vagy egyáltalán nem (attól függően, hogy a tétel minőségű alapanyagok).
Amellett, hogy ez az általános eljárás (kiolvasztás a massazherakh) előnyök - megakadályozza a fogyás, idő csökkenése, a tér, a költség - a baromfi esetében fontos előrelépés a mikrobiológiai állapot a kész anyag. Nem titok, hogy a madár mikroorganizmusok fejlődnek nagyon gyorsan. Jég- nagy vákuumban való érintkezés nélkül levegő és a víz, hogy elkerülje a további szennyeződés, és megnehezíti vagy lehetetlenné növekedése a legtöbb mikroorganizmus.
Áttekintés a jellegzetességeit kiolvasztás módszer látható az összehasonlítás részben.