A választás az ételek alapján a hővezető és anyagok hőkapacitása
Figyelmeztetés. Hiányzó argumentum 1 waPlugin :: __ construct (), az úgynevezett /home/chefco/1chef.ru/wa-apps/blog/lib/classes/blogViewHelper.class.php on line 253 és meghatározott / home / chefco / 1chef. ru / wa-rendszer / bővítmény / waPlugin.class.php on line 27
Figyelmeztetés. Hiányzó argumentum 1 blogTagPlugin :: frontendSidebar (), az úgynevezett /home/chefco/1chef.ru/wa-apps/blog/lib/classes/blogViewHelper.class.php on line 254 és az / home / chefco / 1chef. ru / wa-apps / blog / plugins / tag / lib / blogTag.plugin.php on line 58
Figyelmeztetés. include (/home/chefco/1chef.ru/wa-apps/blog/plugins//lib/config/config.php): failed to open stream: Nincs ilyen fájl vagy könyvtár /home/chefco/1chef.ru/wa -apps / blog / plugins / tag / lib / blogTag.plugin.php on line 62
Figyelmeztetés. include (): Sikertelen nyitó '/home/chefco/1chef.ru/wa-apps/blog/plugins//lib/config/config.php' felvétel (include_path = „:. / usr / share / php: / usr /share/pear:/home/chefco/1chef.ru/wa-data/protected/libs') a /home/chefco/1chef.ru/wa-apps/blog/plugins/tag/lib/blogTag.plugin.php on line 62
Kiválasztása edények is nagy kihívást jelent. Forma edények és kilincsek, a felhasznált anyagok, a tervezés és a cél - mindezek a tényezők befolyásolják a választást. Megérteni a különbség a felhasznált anyagok gyártásához étkészlet, - az első lépés egyértelmű, hogyan az ételek és nagyon fontos, ha azt választjuk.
alapelvek
Kinevezése ételek - át az energia a forrástól a terméket. Két fő forrása van: a gáz és a villamos energia. Mindkét esetben sem hőt egyenletesen: A gáz bejut külön kis lángok és a villamos általában jön egy spirál, így a helyeken, ahol a hő nem tartozék. Mivel a hő egyenletesen főzzük feladat -, hogy kompenzálja ezt a kulináris technikák alkalmazásával vagy eszközök.
Nagy evőeszközök kell lennie nemcsak kopásálló, de hatásos a folyamat energia átadása a forrástól a terméket. Számos tényező befolyásolja ezeket a képességeket. Két fő - a hővezető és hőtároló képessége. Minden viták anyag ételek helyezték a hangsúlyt.
hővezető
Hővezető képesség - a lényeges, hogy felszívja, és továbbítja az energiát. Amikor a fűtőelem érintkezik a serpenyőben, a közölt hő a serpenyőbe. Ez növeli a mozgási energiát a belső tálcát (melegíti). A fűtött tárgy az energiát az egymással szomszédos anyagok, amelyek alacsonyabb hőmérsékleten. Minél nagyobb a hővezető képessége, annál gyorsabb a tárgyba és azt felmelegíti a melegített rész fog hőt, hogy a tárgy még nem érintett részeket.
Például, ha teszünk a fűtőelem egy nagy lapos rozsdamentes acélból (amelynek viszonylag alacsony a hővezető képessége, ha beszélünk az anyagokat edények), a kép lesz: az a része, amely mellett található a fűtőelem melegíti fel, míg más területeken felmelegszik elég lassan. Amikor a hő eléri a távoli zónák a lap, a központi rész található a hőforrás majd csak vörösen izzó.
Egy megoldás -, hogy a lemezvastagság. Az alsó rész a lap lesz meleg egyenlőtlenül a felső részét, mivel ez található egy kisebb távolságra a fűtőelem. Így, az energia kell át az alsó, hogy a felső rétegek, hogy a tetején a felmelegedett egyenletesebben. A képen láthatjuk a vágott acéllemez és a fűtési zóna. Központi fűtés pont (fehér) végül lehűtjük, így a hő átkerült a magasabb réteg acél. Ennek eredményeként már látjuk egyenletesebb hő, azonban, és ez sem tökéletes.
A vastagabb az acél, a egyenletesebb melegítését a felület. Sajnos, alacsony hővezető eredményezi, hogy a teljes fűtési folyamat lelassul, és lassul a válasz az anyag (a pot) felemelésére és leeresztésére a hőmérsékletet.
A legtöbb főzési folyamat kívánatos, hogy az ételek gyorsan felmelegítjük, volt egy egységes hőmérséklet és reagálni a változásokra. Anyagok magas hővezető, hogy megfeleljen ezeknek az igényeknek, mivel a hőt gyorsan, gyorsan eljuttatjuk az anyag felületén, és gyorsan reagál a hőmérséklet változásaira.
Itt van egy táblázat az anyagok és azok szintje hővezető:
hőkapacitás
Az összeg a mozgási energiát tárolja az anyagot nevezzük hő. Ez nem ugyanaz, mint a hőmérséklet, ami az átlagos molekuláris kinetikus energia az anyagon belül. Például, 1 kg víz hőmérsékleten 100 ° C tartalmaz több energiát, mint 1 kg az acél ugyanazon a hőmérsékleten.
Míg a hővezetés felelős képes egy anyag energia elnyelésére, hőkapacitása - az energia mennyisége is fűteni vagy hűteni az anyagot. A hőkapacitás arányos a tömege anyagra úgy, hogy 2 kg fém van hőkapacitása kétszer azonos, mint az 1 kg-os fém.
Ez azt jelenti, hogy ő edény, amelynek nagy a hőkapacitása melegítjük lassan, de lesz egy hosszú ideig melegen tartani. Amikor az energia szabadul fel, az anyag lehűl, de jelentősen lassabb, mint anyagok kis hővezető képesség. Vas - a minta, amelyet gyakran neveznek anyag, amely nagy hőkapacitása. Teploemkost1 kg vas többször kisebb, mint az alumínium, de mivel a nagy teljes súlya nagyobb hőkapacitása.
A vastagsága az anyag a tálban gyakran a gyártó által jelzett (például 3 mm-es első alumínium), de mivel a hőkapacitása közvetlenül függ a termék tömegének, szükséges tudni, hogy sűrűsége is az anyag.
A hőkapacitás per 1 kg
7500 - 8000 kg / m 3
7500 - 8000 kg / m 3
Szorozni a fajhője anyag sűrűsége, azt találjuk, hogy a rozsdamentes acél hőkapacitása egységenként, vas vagy réz és félszer nagyobb, mint az alumínium.
Tehát veszel egy alumínium edény és félszer vastagabb elérni ugyanazt a hőtároló képessége.
termikus diffúzió
Lehet, hogy észrevette, hogy én vagyok egy kicsit zavaros PMAC be, kifejtve, a hővezető képessége. Az a tény, hogy a hővezető önmagában nem határozza meg, hogy milyen gyorsan felmelegszik a serpenyőbe, és milyen gyorsan hőt fog terjedni minden alkatrészét. Nagyjából, a hőkapacitása is fontos ebben a tekintetben. Nem lenne jó, ha csak az egyik mértékegysége ez a paraméter nem? És egy ilyen egység van - ez a termikus diffúzió. Nos, nézzük asztalra.
Ezzel a legjobb paraméter táblázatban réz és alumínium. És most jön a végleges koncepció - reaktivitás.
reakcióképesség
Sőt, mi kell érdekli a termikus anyagok tulajdonságait, de még mindig szükség van annak biztosítására, hogy az anyagok általunk használt edények, nem árthat nekünk, és nincs negatív hatással a ízét ételeinket.
Kiderült, szükségünk van egy másik, és egy nem reaktív anyag.
Sajnos, réz és alumínium kémiai gyorsan lépnek érintkezésbe az élelmiszerrel. Kapcsolat a réz részecskék a szervezetben vezethet betegségek, a máj, gyomor, vesék. Minden szakácskönyv említi, hogy a tojássárgája, megverték időről időre egy réz pot nem tud bántani, de másrészt, akkor készen áll minden nap. És az alumínium, és nem okoz Alzheimer-kór.
Ezért, amellett, hogy a magas hődiffúziós, mi lenne is, mint egy nem-reaktív anyagot.
Másrészt, rozsdamentes acélból készült, a legkevésbé reakcióképes összes népszerű felhasznált anyagok főzőedény is a legrosszabb hődiffúziós.
Kiderült, hogy a fizika nem a barátunk ma. De a varázslatos értékesítési konyhai cégek megoldás a termelés ételek nagy termikus diffúzió és nem reaktív. Számos megoldás erre a problémára: a kombináció a réz a nem reaktív felülete (ónozott réz), rozsdamentes acél konyhai réz és alumínium lemez, alumínium és acél ötvözetek. Az alábbi táblázat mutatja a teljesítmény e megoldások a legsikeresebb a legkevésbé termelékeny.
Előnyök: az alacsony árak, a szakmai szolgáltatást, míg a rendelések, a termékek sokféleségét
Hátrányok: nem vette észre
Budapest. ul.Vishnevaya, d. 9
Dolgozunk hétfő-péntek 10:00-18:00
Területfejlesztés - Kuba
Előmozdítása B2B oldalak.
Jelentkezzen be a szociális. hálózat
Jelentkezzen be a szociális. hálózat
Küldünk egy új jelszót az e-mail a regisztráció során megadott
Ügyintézőnk felveszi Önnel a kapcsolatot néhány percen belül.